Belum menemukan, cari Resep disini

Sabtu, 29 Agustus 2009

Bawean, Kuliner Warisan Tahun 1946


Pulau Bawean terdapat banyak maskan yang juga patut di cicipi; seperti Sarekaje "srikaya", Bolu dan masih banyak yang lain.

detikBandung - Pernah mencoba bolu gulung? Bolu yang dilapis cream, fla, selai atau yang lainnya kemudian digulung. Bagaimana kalau mencoba bolu gulung yang satu ini? Nougat roll, itu dia namanya. Bolu gulung dengan isi fla dibalut nougat di lapisan luar bolu. 

Nougat berasal dari bahas Belanda yang berarti kacang. Kacang tanah digiling dicampur gulan kemudian dimasak untuk dijadikan karamel. Agar karamel tidak terlalu lengket digiling kembali hingga gumpalan-gumpalan kacang pecah dan lebih lembut. Jadilah adonan ini yang melapisi bagian atas bolu vanilla yang sudah digulung bersama lapisan fla.

Itulah salah satu produk unggulan Toko Kue dan Roti Bawean (Sweetheart) yang bisa dibeli dengan harga Rp 50 ribu. Di mana di ulang tahunnya yang ke-60, Toko Bawean mencetak rekor MURI dengan membuat nougat roll sepanjang 60 meter. Di samping produk lainnya yaitu chocolate wafel, wafel yang dicelup cokelat, kue tart, kue kering dan lain-lain.

Toko Kue dan Roti Bawean. Didirikan pada tahun 1946, menjadi salah satu toko roti dan kue paling tua di kota Bandung. Tawaran kualitas yang diberikan oleh toko ini berawal dari prinsip usaha seorang bernama Tedja Kusuma yang hingga kini berlanjut ke generasi ketiganya.

Pengelola generasi ketiga, Edwin mengatakan meskipun nama tempat ini Toko Kue Bawean karena pusatnya di Jalan Bawean, sebelumnya sempat berganti lokasi di Jl Sumatera, Jl Banda dan terakhir di Jl Bawean No 4. Saat pindah ke Jl Bawean inilah, nama toko kue ini beranjak populer hingga sekarang.

Sweetheart, demikian nama lain dari toko ini. Menurut Edwin, pada masa di tahun 46-an masih banyak orang Belanda yang berada di Bandung sehingga nama dengan kata-kata asing menjadi sesuatu yang lumrah. Sweetheart bisa diartikan sebagai kekasih yang berarti toko kue ini diharapkan menjadi kekasih warga Bandung.

Nama-nama yang diberikan untuk kue pun banyak yang diambil dari bahasa Belanda misalnya nougat roll, kaas (keju) roll , boomstam (batang pohon) dan lain-lain. Kekhasan lain yang dimiliki toko Bawean adalah penggunaan rhum dalam racikan kuenya. Rhum yaitu sari tape ketan yang setelah diendapkan selama 2-3 minggu baru diambil sarinya untuk dicampurkan ke dalam adonan. Jika ada yang tidak menyukai rhum, disediakan pula kue tanpa rhum. Cara membedakannya, kue yang dicampur rhum menggunakan fla sedangkan kue tanpa rhum menggunakan cream.

Edwin menuturkan, sejak dikelola oleh kakeknya sebagai generasi pertama kualitas terus dipertahankan. Semua pembuatan bahan-bahan dibuat dari nol artinya tidak ada yang menggunakan produk instan misalnya untuk pembuatan fla atau cream. "Memang membutuhkan waktu yang lebih lama karena lebih manual, namun proses itulah yang harus dipertahankan," ungkap Edwin.

Meskipun pengadaptasian terhadap perkembangan teknologi pun masih terus dilakukan. Hanya saja untuk produk-produk unggulan masih menggunakan cara-cara pengolahan tradisional yaitu dengan tangan. Meskipun terkadang ketersediaan bahan baku menjadi kendala untuk mempertahankan rasa namun sebisa mungkin tergantikan oleh bahan baku lain yang tidak mengubah rasanya.

Edwin mengaku, Toko Bawean tidak menggunakan bahan kimia sehingga kekuatan kue hanya bisa bertahan 2-3 hari. "Sempat ada beberapa pelanggan yang protes karena bertahannya hanya sebentar, namun setelah dijelaskan tidak ada penggunaan bahan kimia, mereka mengerti," ujarnya. Sehingga di hari-hari biasa tak memproduksi terlalu banyak.

Hasil dari pertahanan kualitas itu terbukti dengan dibukanya cabang Bawean di Jl RE Martadinata 138-140 sebagai salah satu jalan arus lalu lintas wisatawan di Bandung. Tak dapat dibendung lagi, lonjakan pembeli ketika akhir pekan meningkat. Sehingga ketika menjelang akhir pekan, Toko Bawean harus siap-siap memproduksi karena produk mereka hanya bertahan beberapa hari saja.

Kebersihan adalah yang utama. Menurut Edwin, dari kakeknya sudah ditekankan untuk menjaga kebersihan baik di pabrik maupun di toko. Bahkan, kebersihan rambut dan kuku para karyawannya pun diperhatikan.

Hemm..penasaran ingin mencicipi cita rasa masa lalu?

Selengkapnya...

Resep Pudding Buah



Bahan - bahan:

1 kaleng buah, buka dan tampung sirupnya

1 1/2 bungkus agar-agar bubuk. Warna dapat disesuaikan dengan selera

100 gr gula pasir

750 ml air dan sudah termasuk sirup dari buah kaleng

4 butir putih telur

100 ml sirup orange



Cairan FLA:

500 ml susu cair

100 gr gula pasir

2 butir kuning telur

2 sdm tepung maizena. Sebelumnya larutkan terlebih dahulu dengan sedikit air

2 sdm rhum vanili. (optional, sesuaikan dengan selera)


CARA MEMBUAT:

Campur agar-agar, gula pasir, dan air dan kemudian Masak hingga mendidih dan warnanya mengkilat.

Kocok putih telur yang telah disediakan hingga kaku.

Tuang campuran agar-agar ke dalam ke dalam utih telur sedikit demi sedikit kemudian aduk hingga rata.

Tambahkan sirup orange sambil terus diaduk.

Tuang ke dalam wadah

Susun buah di atasnya.

Dinginkan dengan cara dimasukkan dalam kulkas.

Setelah dingin keluarkan dan sajikan dengan fla.

FLA :

Didihkan susu dan gula

Setelah itu masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air dan aduk rata.

Kocok kuning telur dan tambahkan 2 sdm adonan susu kemudian aduk rata.

Tuang semuanya ke dalam adonan susu dan aduk rata.

Angkat dan dinginkan. Vanili dapat ditambahkan setelah.

Selengkapnya...

Senin, 24 Agustus 2009

Sambal Goreng Cumi Asin

Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan

  • 4 ekor cumi asin, cuci, potong ukuran 1 cm
  • 300 gram tempe, potong bentuk dadu
  • 100 gram daun melinjo
  • 6 siung bawang merah, iris halus
  • 3 siung bawang putih, iris halus
  • 5 buah cabai merah, iris kasar
  • 1 batang sere, memarkan
  • 1 cm lengkuas, memarkan
  • 50 gram taoge
  • 500 cc santan
  • 1 sendok teh garam
  • 3 sendok makan minyak

Cara membuat

Panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga harum.

Tambahkan cabai merah, sere, dan lengkuas, aduk rata, masak hingga cabai merah layu, lalu masukkan cumi, tempe, dan daun melinjo, aduk rata.

Masukkan taoge, garam, dan santan, aduk rata, lalu masak sambil sekali-sekali diaduk hingga seluruhnya matang dan kuah tinggal sedikit, angkat.

Source: geocities.com/claudie_lum/Seafood/sambal_goreng_cumi_asin
Selengkapnya...

Senin, 10 Agustus 2009

Resep Gudeg Yogya - lebih sederhana


BAHAN :

1.000 gram nangka muda, potong-potong
2.000 ml air
10 lembar daun jati yang muda
75 gram gula merah
4 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
750 ml santan sedang


BUMBU HALUS :

10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar, sangrai
6 butir kemiri, sangrai



CARA MEMBUAT :

* Alasi dasar panci dengan lima lembar daun jati kemudian masukkan nangka
dan air lalu tutup kembali dengan sisa daun jati.
* Rebus nangka dengan api kecil selama 3 jam.
* Dalam wadah lain, rebus santan bersama bumbu halus, gula merah, lengkuas,
dan daun salam sambil diaduk hingga mendidih. Tuangkan santan pada
rebusan nangka yang airnya sudah berkurang dan rebus selama 1 jam hingga
mengering.
* Agar lebih awet, sebaiknya di kukus kembali. Selengkapnya...

Resep Gudeg Jogja - Gudeg Nangka

Belum lengkap rasanya bila kita berlibur ke Jogyakarta tapi belum mencicipi nasi gudeg komplit dengan sambal goreng krecek dan ayam opor. Di sepanjang jalan di pojok beteng, Anda akan mudah sekali menemukan tempat berjualan gudeg ini. Namun, bila Anda tidak ada waktu mampir untuk membeli gudeg, dibawah ini ada resep membuat gudeg yogya yang bisa Anda coba di rumah.

Gudeg Nangka

Bahan :
1 kg nangka yg sedang tuanya (tidak terlalu muda dan tdk terlalu tua), potong-potong
12 btr telur rebus utuh (kupas kulitnya kalau ingin bumbunya lebih meresap)
1000 cc air kelapa
8 - 10 lbr daun salam
5 - 8 iris lengkuas ½ x 8cm yg diiris menurut panjangnya
200 gr gula merah, iris halus
2000 cc santan dari 1 butir kelapa

Haluskan :
12 btr bawang merah
12 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 sdm garam

Cara Membuat :
Tahap I

1. Karena memasaknya butuh waktu lama dan sampai cairannya mengering, maka gunakanlah panci beralas tebal.
2. Tata daun salam menutupi dasar panci, tata juga diatasnya irisan lengkuas (selain sebagai penyedap, juga berfungsi sebagai alas masakan ini agar tidak hangus).
3. Campur bumbu halus dengan 500 cc air kelapa, aduk rata.
4. Masukkan berturut turut potongan nangka muda, telur rebus, gula merah, siram bumbu halus yang dicairkan dengan air kelapa.
5. Tambahkan air kelapa secukupnya sebatas tinggi nangka + telur tadi agar terenda.
6. Tutup panci rapat-rapat, masak diatas api sedang , tanpa dibuka tutupnya sekalipun selama kira-kira 2 jam.

Tahap II

1. Setelah 2 jam lihat apakah airnya sudah tinggal sedikit, angkat dulu telurnya dan sisihkan sementara agar tidak hancur.
2. Masukkan santan, aduk-aduk dengan sendok kayu sambil menghancurkan potongan nangka (jaga jangan sampai daun salam dan lengkuasnya terangkat . Pada tahap ini volume nangka menjadi kurleb separonya.
3. Masukkan kembali telurnya sampai sedikit terkubur dalam nangka.
4. Masak lagi dengan api kecil selama minimal 3 jam.
5. Aduk sesekali sampai santan habis.
6. Pada tahap II ini biasanya memasak sampai 7 jam pake kompor listrik dengan pengaturan api 1/2nya atau 300w agar terjaga kestabilan apinya, karena kalau pakai kompor gas, apinya suka mati karena diatur kecil sekali.
7. Hasilnya gudeg cantik berwarna coklat kemerahan dengan cairan yang sedikit dan kental.
8. Siramkan areh/ kuah opor ayam kental diatas gudeg nangka ini secukupnya pada saat dihidangkan.

Pelengkap Gudeg: Bumbu Areh, Opor Ayam & Tahu, Sambal Goreng Krecek

Bumbu Areh

Gunakan kuah opor ayam tahu yang sedap dan yang jumlah santannya dilebihkan dan kental, karena areh tradisionalnya
hanya santan yang cuma dibubuhi garam dan daun salam aja.

OPOR AYAM TAHU

Bahan :
2 ekor ayam, potong 8, goreng setengah matang
4 buah tahu putih besar, potong 4, goreng
2250 cc santan dari 3 butir kelapa ( pisahkan kental dan encer )
4 sdt gula merah
3 btg serai, memarkan
6 lbr daun jeruk purut
minyak goreng untuk menumis

Haluskan :
18 btr bawang merah
18 siung bawang putih
15 btr kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
1 ½ sdt jintan sangria
3 cm langkuas
5 sdt garam

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tuangi santan cair.
2. Masukkan gula, serai, daun jeruk purut, didihkan.
3. Masukkan ayam dan tahu yang telah digoreng sampai kuah tinggal setengah.
4. Masukkan santan kental, timba-timba agar santan tidak pecah.
5. Masak terus sampai santan agak mengental

SAMBAL GORENG KRECEK

Bahan :
300 gr krupuk krecek khusus masakan (kalau yg untuk dimakan langsung sering hancur bila dimasak )
200 gr kacang tolo
50 gr cabe rawit besar warna merah, kuning dan hijau ( jumlah bisa disesuaikan dgn selera )
1 sdt asam
2 ltr santan dari 1 butir kelapa ( pisahkan yang kentalnya )
3 lbr daun salam
6 cm lengkuas, memarkan
100 gr cabe merah besar, rebus, blender halus
100 cc minyak goreng
garam secukupnya
gula merah secukupnya

Haluskan :
12 btr bawang merah
12 siung bawang putih

Cara Membuat :

1. Cuci kacang tolo sampai bersih, tiriskan dan masukkan dalam air mendidih dipanci hingga terendam kurleb 5 cm diatasnya. Diamkan selama 2 jam, hingga kacang mengembang.
2. Rebus kembali, didihkan selama kurang lebih 10 menit (tambahkan airnya hingga tetap terendam air 5 cm diatasnya).
3. Tiriskan dan bilas dengan menyiramkan air sampai bilasannya jernih.
4. Rendam krecek dgn air biasa hingga lunak, peras dengan kedua telapak tangan saling menggengam agar krecek tidak hancur. Bilas dan peras lagi beberapa kali dengan cara yang sama, sampai keluar semua minyak yang coklat kehitaman dan airnya jernih.
5. Tumis cabe merah halus dengan 100 cc minyak goreng, hingga minyaknya keluar dan berwarna merah menyala, sisihkan.
6. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit sisa minyak tumisan cabe sampai harum, masukkan serai, daun jeruk purut.
7. Tuangi santan cair, didihkan, bubuhi garam dan gula.
8. Masukkan Kacang Tolo, masak sampai matang, kemudian masukkan kreceknya dan santan kental.
9. Timba-timba agar santan tidak pecah , setelah agak mengental masukkan cabe rawit.
10. Masak terus sampai kuah mengental, dan minyak berwarna merah cerah mengambang dipermukaan.

Catatan:

‘Ampas gudeg’ yang berupa salam, laos dan sedikit gosongan nangka berbumbu bisa dipakai untuk membuat telur pindang susulan. Tambahkan air/santan encer, garam dan gula secukupnya sampai telur rebus yg diretakkan kulitnya terendam. Masak lagi sampai kulit telur coklat, dan bumbu meresap.

Source: swaberita.com

Selengkapnya...

Minggu, 02 Agustus 2009

Resep Cake Pisang Orange



Cake Pisang Orange

Bahan Cake Pisang Orange
8 butir kuning telur + 4 butir putih telur
125 gram gula pasir
1/2 sendok makan TBM
100 gram (2 buah) pisang raja yang sudah matang, haluskan
250 gram tepung terigu
1 buah jeruk sunkist, parut kulitnya
125 gram mentega / margarin, kocok sampai lembut

Cara Membuat Cake Pisang Orange

  1. Siapkan loyang persegi panjang ukuran 22 x 12 x 7 cm, olesi margarin, alasi kertas roti dan poles dengan margarin tipis tipis. Sisihkan
  2. Kocok telur, gula pasir, dan TBM hingga putih dan mengembang. Masukkan pisang yang sudah dihaluskan, kocok lagi hingga tercampur rata. masukkan tepung terigu, parutan kulit jeruk, aduk rata lagi. terakhir masukkan mentega kocok, lalu aduk hingga rata.
  3. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang dalam oven kurang lebih 40 menit, setelah matang, matikan apinya, dan biarkan cake dalam oven sampai dingin
  4. Angkat, dan keluarkan cake dari loyang, hias sesuai selera

source: resepkue.net

Selengkapnya...

Kuliner Nusantara   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP